德州扒鸡

    康熙皇帝南巡，途径德州，奉母命到城内吕家街看望他的启蒙老师田雯（清代文学家，曾任刑部侍郎和户部侍郎等要职）。田雯一生贫寒，家无名厨美馔，只得派人去街上买来了刚出锅的德州扒鸡，招待皇帝。那康熙看见一只又鲜又香的卧凤在盘，异香扑鼻；只吃得津津有味，龙颜大悦，夸赞道：“真乃神州一奇也”。乘兴御笔亲书匾额——“寒绿堂”赐予田雯，并传旨州官每年把扒鸡作为贡品送往京城。

    乾隆下江南时，还把一个叫王瑄的扒鸡艺人召进御膳房，专司帝后百官。从此，德州五香脱骨扒鸡的技艺传进了京城，传向了九州四方，人们也给德州这座古城冠以“凤都”、“鸡城”和“扒鸡故乡”的美名。

凤 爪

    “凤爪”俗称鸡脚、鸡爪子,现在，对于喜欢喝酒的人来说，是上等的下酒菜。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。做法也是多种多样，煮、炸、蒸、酱......各具特色。

    相传凤爪的称呼还有些来历，那是来自清康熙年间的德州乡贤田雯与一老一少两位好友的一次小聚。

    田雯（1635-1704）字纶霞，又字紫纶，号山姜，晚号蒙斋，晚年归田故乡，颐养天年。

    一日，大司寇王士祯来访，二人正要吃饭，田雯关门弟子，康熙九年进士卢道悦之子卢见来见，带来一包食物，就是最早的五香鸡爪子，田雯平日爱食此物，并在第一时间起名为凤爪。卢见曾请教田雯：“弟子不知鸡何以称凤？”田雯答曰：“《尔雅.释鸟》载：凤者，乃鸡头、蛇颈、燕颌、龟背、鱼尾、五色彩、高六尺许。鸡除尺寸不及，余者何以不似，又焉不得称凤？”曾几何时，这凤爪还是文人墨客、富家子弟的美味佳肴。

    如今,人们生活富裕了，喝酒的人多了，吃遍了美食的人们，把吃的覆盖面又扩展了许多，达到了极致，各类中西佳肴进入大众餐桌，凤爪也自然成为百姓的重要美食之一。